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Sopa de tomate

Sopa de tomate con gambas

 

Hoy os traemos una receta muy sencilla a la par que riquísima: la sopa de tomate con gambas.

Ingredientes:

  • 10-15 gambas crudas
  • 1 vaso de caldo de cocción de gambas
  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 cebolla grande
  • 3 pimientos verdes
  • 4 rebanadas de pan campero
  • 1 matita de hierbabuena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración:

  1. En una cacerola con agua ponemos los tomates a cocer.  Una vez listos, los sacamos y dejamos que escurran. En este mismo agua, remojamos el pan. Reservamos.
  2. Picamos las cebollas y los pimientos y los sofreímos en aceite de oliva.
  3. Pelamos y troceamos los tomates cocidos y los añadimos al sofrito anterior.
  4. Cuando esté todo bien frito, lo añadimos al pan que teníamos en remojo y reservado.
  5. Añadimos un vaso del caldo de cocción de las gambas (el espesor de la sopa lo pondremos al gusto de cada uno).
  6. Añadimos la matita de hierbabuena y dejamos hervir unos 15-20 minutos.
  7. Con un mortero y en la misma cazuela, machacamos suavemente el guiso, hasta que veamos que se hace un todo.
  8. Añadimos las gambas crudas.
  9. Tapamos, retiramos del fuego y dejamos reposar unos 2 o 3 minutos.

¡Listo, ya puedes servir! Degustarás un plato maravilloso, delicado y lleno de sabor.

En Aguasalá te aconsejamos acompañarlo de la singular manzanilla de Sanlúcar o de uno de los grandes finos y olorosos del marco de Jerez.

 

 

 

 

 

 

Vinos del marco de Jerez

El mejor habitat para nuestros mariscos y pescados

Os hemos repetido en casi todas las recomendaciones el acompañar nuestros pescados y mariscos con un buen vino de Jerez. No cabe duda que es la mejor opción, no solo por que son vinos de la misma zona y conservan esos matices salitrosos, sino porque los complementan con su grado justo de sabor y acidez.

Son muchos los que abanderan y propulsan los vinos de nuestra tierra con un fervor y conocimiento que ya querríamos verlo en muchos bodegueros del marco. Ellos se erigen embajadores espontáneos de un tipo de vino único en el mundo y que los que de siempre nos han gustado hemos visto como han estado a punto de perderse en la ultima década.

Aquí os hago referencia a uno de estos sabios por practica e investigación, además de buen amigo, todo un entendido de los caldos del sur. Enrique Pérez  esta dando a conocer, donde puede y se lo permiten, todo lo referente a la historia y los mejores maridajes de los vinos del marco de Jerez y las manzanillas de Sanlúcar.

Esta navidad preparo un menú muy interesante en el blog donde últimamente escribe. Platos que no solo se pueden degustar en navidad, sino que gracias a iniciativas como Aguasalá Directo del Mar podemos degustar en cualquier parte de la península y baleares en cualquier momento del año.

 

 

Langostinos de Sanlúcar a la plancha.

Langostinos de Sanlúcar a la plancha

Os dejo una receta para disfrutar de los langostinos de Sanlúcar de invierno, más pequeños y sabrosos.

A la plancha quedan para chuparse los dedos, no dudéis en comprarlos en nuestra tienda.

Ingredientes
Langostinos de Sanlúcar
Sal gruesa
Aceite de oliva

Preparación
Unta los langostinos de Sanlúcar con un papel o pincel de cocina una finísima capa de aceite de oliva.

Extiende una cama de sal sobre la plancha o sartén grande antiadherente.

Cuando la plancha esté bien caliente, coloca los langostinos de Sanlúcar en fila sobre la sal.

Cocina hasta que tengan un bonito color, les damos la vuelta a los langostinos y repetimos la operación.

Ten cuidado y no te pases de cocción, se quedarían secos y sin sabor.

¡Qué esperas para probarlos!

 

Besugo de Tarifa, Cádiz

Pescados de Conil y Besugo de Tarifa

Estimados amigos y clientes, incorporamos a nuestra pescadería online la posibilidad de comprar pescados  salvajes de la zona del estrecho de Cádiz. Podéis degustar un inigualable Besugo de la Pinta o Voraz, en nuestra zona se encuentran los más apreciados y cotizados; un Pargo salvaje que hará vuestras delicias, tanto a la plancha como a la sal; unos maravillosos Salmonetes de roca o  unas exquisitas Doradas y Lubinas de la zona.

Todos estos pescados son totalmente salvajes y  cuentan con certificado de calidad, tanto el pescado de Conil como el besugo de la pinta de Tarifa.  En Aguasalá, te iremos informando de las fechas en las que están disponibles.

¡No dejes pasar la ocasión! Ahora estamos en el mejor momento para comprar pescado fresco online. En invierno el contenido de grasa en su apreciada carne aumenta, de ahí que esté considerado como un pescado semigraso. Esta grasa, como sabréis, es la más saludable al contener omega 3 y 6, y se equipara a la de los pescados azules.

Un auténtico placer para el paladar  y además ¡muy saludable!

 

 

Mariscada de moluscos online

Moluscos del sur

Os traemos una muestra de los moluscos de nuestra costa gaditana, sabrosos, delicados y con un intenso sabor a mar. Estos moluscos, además de estar riquísimos y de tener un sabor inolvidable, son una gran fuente de proteínas y minerales.

Los podemos tomar de aperitivo o para hacer arroces y guisos marineros inigualables. Están disponibles casi todo el año, nosotros te los ofreceremos únicamente cuando mejor estén, para hacer tus delicias y las de tus invitados o amigos.

No dudes en probarlos y comprobar por ti mismo este pequeño manjar que nos trae el mar atlántico!!!

Esperamos sea de vuestro agrado.

 

 

 

 

Comprar marisco a domicilio

Sanlúcar patenta su langostino

Sanlúcar de Barrameda protegerá su langostino con una «marca colectiva» patentada —un marchamo comercial a prueba de fraudes y sucedáneos—, que permitirá identificar el sabroso marisco criado en sus caladeros . El sello de calidad con la denominación de origen «Langostino de Sanlúcar» lo utilizarán las pesquerías y vendedurías de la lonja sanluqueña del puerto de Bonanza, en la desembocadura del Guadalquivir, que comercializan el crustáceo.

La cofradía de pescadores de Sanlúcar gestiona ahora esta vieja iniciativa, que lanzó hace diez años el ayuntamiento de la localidad gaditana y dejó sin ultimar la desaparecida Mancomunidad de Municipios del Bajo Guadalquivir. La idea será una realidad, por fin, en octubre próximo, según prevén los responsables de la cofradía de pescadores sanluqueña, que se ha encargado de solicitar a la Oficina Nacional de Patentes y Marcas el distintivo de calidad para el langostino del Golfo de Cádiz.

La petición está avalada por un estudio realizado por el Instituto de Ciencias Marinas de Andalucía y la Universidad de Granada sobre las características organolépticas genuinas, que aportan notoriedad y prestigio al crustáceo cabezudo del Bajo Guadalquivir. Los estudios concluyen que existe una diferenciación genética clara entre el langostino capturado en el Golfo de Cádiz y el de otros caladeros de Marruecos, Túnez o Castellón.

El langostino de Sanlúcar se cría en la desembocadura del río Guadalquivir, en una zona colindante con el Parque Nacional de Doñana. Suele vivir de día escondido en la arena y sale por la noche a alimentarse de algas y pequeños crustáceos. Precisamente, esta nutrición y las características de las aguas en las que se crían, hacen que el producto tenga un sabor más intenso, según subraya el secretario de la cofradía de pescadores, Germán Pérez. Cualidades físicas también lo hacen distinguible: «Un langostino de Sanlúcar puede cogerse por el bigote y no se rompe como sucede con el de otras zonas pesqueras, y su cola tiene los colores del arco iris», explica. El logotipo diseñado para la nueva marca comercial es el dibujo de un langostino con un toque azul en la cola.

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Comienza la temporada de los langostinos de estero

Son los otros langostinos de la provincia de Cádiz, mucho menos famosos que sus compañeros los langostinos de Sanlúcar. Si estos últimos se caracterizan por su gran tamaño, los de estero se caracterizan por todo lo contrario. Son pequeños, entre la quisquilla y la gamba, pero si conservan la cáscara rallada como sus primos hermanos y un sabor diferente, dificil de definir.

Su temporada suele comenzar en agosto, aunque varía según los años y se acaban cuando comienzan las primeras lluvias ya en otoño. Se capturan en los esteros de la Bahía de Cádiz y también en la desembocadura de los ríos y se suelen encontrar en algunos bares de la Bahía de Cádiz con el nombre de langostinos de estero o también con el nombre de “langostinos de Valdelagrana” ya que se solían coger también en esta playa de El Puerto cercana a la desembocadura de río Guadalete.

Fuente:  cosasdecome.es

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Gambas frescas de Huelva a la plancha

Cuando compras gambas frescas de Huelva de buen tamaño, te recomendamos que las pruebes a la plancha. Te indicamos a continuación como prepararlas:

Ingredientes:

Gambas blancas de Huelva, AOVE y Sal gruesa

Cubrimos el fondo de una plancha bien caliente y engrasada con AOVE y sal gruesa. Sobre la sal, las gambas bien colocadas y, a continuación, las tapamos con papel de aluminio. En un minuto y medio las retiramos del fuego sin darles la vuelta.

El papel de aluminio ayuda a que se hagan por ambos lados y evitemos un exceso de exposición al fuego que provoca que la carne de la gamba blanca de Huelva se seque.

A disfrutarlas en la mesa con una buena copita de manzanilla de Sanlúcar.

 

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Porqué los crustáceos marinos se ponen rosas al cocerlos

Los crustáceos -los mariscos con patas y/o pinzas, como las gambas de Huelva, langostinos de Sanlúcar, bogavantes y cangrejos- viven en el fondo del mar. Hace 200 millones de años ya existían algunas gambas primitivas y en la actualidad hay más de 38.000 especies de crustáceos diferentes, el más grande con una envergadura de 4 metros.

El caparazón de estos animales que habitan mares, océanos y ríos, es oscuro y su color varía entre el verde azulado y el pardo rojizo. Estos colores son parecidos al fondo marino y les ayudan a pasar desapercibidos ante los depredadores. Aunque hay excepciones, como los carabineros, que son de color rojo intenso.

Estos colores no son naturales en ellos, los consiguen a través de los pigmentos ingeridos con la dieta, basada principalmente en plancton. Ellos, en realidad, son transparentes. El plancton es rico en pigmentos carotenoides (astaxantina, cantaxantina, betacaroteno, entre otros) que son de color naranja y rojo. Tras la digestión estas moléculas se unen con las proteínas del crustáceo, cambiando su color transparente a esos tonos verdosos y pardos.

Cuando cocemos a estos animales el calor rompe las proteínas y se liberan los pigmentos carotenoides, cuyo color real es el mencionado naranja y rojo brillante. Los crustáceos se convierten de esta forma en unos de los alimentos más alegres de la mesa.

marisqueria online-mariscos frescos de Cádiz

Receta de Langostinos de Sanlúcar con garbanzos

Empezamos la que para nosotros es la sección  mas importante del blog, el recetario, donde os sugeriremos como preparar la compra de langostinos de Sanlúcar, gambas blancas de Huelva o Cigalas frescas de la bahía.

No sólo de mariscos cocidos o plancha vive el hombre, infinidad de recetas de nuestra cultura enriquecen nuestra gastronomía nacional con nuestros preciados mariscos, sopas, arroces, legumbres, pastas, sorbetes, infusiones, helados….

Aquí va la primera y uno de los guisos mas clásicos de nuestra zona. Facilísima de hacer y siempre sorprendente por su sabor a mar y lo suaves que quedan los garbanzos con la compra de langostinos frescos de Sanlúcar.

Ingredientes (Para 4 personas)

  • 500 gramos de garbanzos
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • 2 vasos de Manzanilla de Sanlúcar
  • 4 dientes de ajo
  • 2 guindillas
  • 1 hoja de laurel
  • 4 cucharadas soperas de pimentón dulce
  • 1 litro de caldo de pescado
  • Sal
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Hacemos el refrito. Ponemos en una cacerola 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con 2 cebollas y un pimiento verde cortados en trozos pequeños. Cuando estén algo dorados, añadimos 2 tomates troceados sin piel ni pepitas. Pasados 2 o 3 minutos añadimos al refrito, 2 vasos de Manzanilla de Sanlúcar y dejamos que se evapore el alcohol a fuego medio. Pasamos esta mezcla por la batidora y reservamos.

En una olla se refríen, con otras dos cucharadas de aceite,  4 dientes de ajo laminados con un par de guindillas y una hoja de laurel. Cuando este algo dorado el ajo se aparta del fuego y se incorporan 4 cucharadas soperas de pimentón dulce. Se remueve para que no se queme, volvemos a poner al fuego. Añadimos un litro de caldo de pescado (que hemos hecho cociendo las cáscaras y la cabezas de los langostinos de Sanlúcar en 1,5 litros de agua). A la media hora lo retiramos del fuego, lo colamos y se utiliza para el guiso. Ponemos también en la olla  los garbanzos (puestos en remojo con agua tibia y un poco de sal la noche anterior) y después el sofrito reservado. Se deja al fuego hasta que los garbanzos estén tiernos. Entonces es cuando se incorporan los langostinos ya pelados. Dejar cinco minutos más al fuego. Apartar, dejar reposar 10 minutos y servir caliente.