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Sopa de tomate

Sopa de tomate con gambas

 

Hoy os traemos una receta muy sencilla a la par que riquísima: la sopa de tomate con gambas.

Ingredientes:

  • 10-15 gambas crudas
  • 1 vaso de caldo de cocción de gambas
  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 cebolla grande
  • 3 pimientos verdes
  • 4 rebanadas de pan campero
  • 1 matita de hierbabuena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración:

  1. En una cacerola con agua ponemos los tomates a cocer.  Una vez listos, los sacamos y dejamos que escurran. En este mismo agua, remojamos el pan. Reservamos.
  2. Picamos las cebollas y los pimientos y los sofreímos en aceite de oliva.
  3. Pelamos y troceamos los tomates cocidos y los añadimos al sofrito anterior.
  4. Cuando esté todo bien frito, lo añadimos al pan que teníamos en remojo y reservado.
  5. Añadimos un vaso del caldo de cocción de las gambas (el espesor de la sopa lo pondremos al gusto de cada uno).
  6. Añadimos la matita de hierbabuena y dejamos hervir unos 15-20 minutos.
  7. Con un mortero y en la misma cazuela, machacamos suavemente el guiso, hasta que veamos que se hace un todo.
  8. Añadimos las gambas crudas.
  9. Tapamos, retiramos del fuego y dejamos reposar unos 2 o 3 minutos.

¡Listo, ya puedes servir! Degustarás un plato maravilloso, delicado y lleno de sabor.

En Aguasalá te aconsejamos acompañarlo de la singular manzanilla de Sanlúcar o de uno de los grandes finos y olorosos del marco de Jerez.

 

 

 

 

 

 

Acedias, salmonetes, tapaculo, pijotas

Consejos para una buena fritura de pescado

Es muy posible que alguna vez hayas degustado o te hayan hablado de las maravillas del pescaíto frito de Cádiz. Degustar uno de estos surtidos de pescaíto frito, acompañado de un buen fino o manzanilla, es una auténtica delicia difícil de olvidar.

Aguasalá pone a tu alcance una gran variedad de pescados de calidad, frescos y salvajes. Te lo enviamos donde tú nos digas. Ahora bien, ¿sabes cómo freirlos para que quedensequitos, crujientes y jugosos”? Sigue leyendo y te daremos unos consejos para que todo salga perfecto.

Para disfrutar de un buen pescaíto frito debes tener en cuenta tres importantes factores: el pescado, el aceite y la harina.

El pescado. Es muy importante que el pescado sea de calidad. Aguasalá te puede enviar una gran variedad de pescados frescos, ya limpios y listos para freír: acedías, salmonetes, gallitos, pijotas….o, si lo prefieres, pescados grandes para freír cortados en rodajas.

El aceite. Se debe utilizar un aceite que soporte altas temperaturas. Preferiblemente, aceite de oliva virgen extra. Si gustas de algo con menos aroma, usa un aceite de oliva suave.

Pondremos abundante aceite y dejaremos al fuego hasta que esté bien caliente, sin que llegue a humear. Freiremos los pescados de poco en poco, de manera que no baje la temperatura del aceite, así conseguiremos una fritura rápida que hará que el pescado quede jugoso y crujiente.

La harina. Para una buena fritura se utiliza “harina de pescado”, una harina de trigo duro con algo de mezcla de salvado que hace que se forme una costra envolvente, logrando que el pescado consiga una textura crujiente. La harina debe cubrir todo el producto, adherirse bien y de forma uniforme.

Aguasalá le envía junto con su pedido de pescados harina “El Vaporcito”, empresa pionera en harina de freír, herederos de la tradición de antiguas moliendas, lo que le da ese característico sabor y propiedades, un producto totalmente natural que se elabora y envasa a diario, cien por cien trigo duro de altísima calidad, seleccionado, sin aditivos químicos y sin conservantes.

Y, teniendo en cuenta lo dicho, podemos pasar a la acción. Vamos a freír nuestro surtido de pescaíto frito siguiendo estos sencillos pasos:

  • Limpiar y lavar el pescado en agua fría. Dejamos que escurran bien el agua. Si necesario, secar un poco con papel de cocina.
  • Sazonamos al gusto.
  • Pasamos el pescado por la harina de pescado, asegurándonos de que quede bien cubierto. Podemos agitarlos para eliminar el exceso de harina.
  • Freír en abundante aceite de oliva, asegurándonos de que el aceite esté bien caliente
  • Cuando veamos que el pescado está doradito, sacamos y ponemos en una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  • Pasar a una bandeja limpia y servir calentitos.
  • Como acompañamiento podemos poner una ensalada verde, pimientos asados, unas rodajitas de tomate, un pisto de verduras o……. ¡¡más pescaítos fritos!!
Langostinos de Sanlúcar a la plancha.

Langostinos de Sanlúcar a la plancha

Os dejo una receta para disfrutar de los langostinos de Sanlúcar de invierno, más pequeños y sabrosos.

A la plancha quedan para chuparse los dedos, no dudéis en comprarlos en nuestra tienda.

Ingredientes
Langostinos de Sanlúcar
Sal gruesa
Aceite de oliva

Preparación
Unta los langostinos de Sanlúcar con un papel o pincel de cocina una finísima capa de aceite de oliva.

Extiende una cama de sal sobre la plancha o sartén grande antiadherente.

Cuando la plancha esté bien caliente, coloca los langostinos de Sanlúcar en fila sobre la sal.

Cocina hasta que tengan un bonito color, les damos la vuelta a los langostinos y repetimos la operación.

Ten cuidado y no te pases de cocción, se quedarían secos y sin sabor.

¡Qué esperas para probarlos!

 

Langostinos de Sanlúcar

Arroz del señorito con chipirones, langostinos y manzanilla de Sanlúcar

Aquí os dejamos otra receta, esta vez con arroz, este bendito cereal que combina con cualquier producto, vegetal o animal. Como no podía ser menos con nuestros mariscos online se pueden preparar excelentes arroces.

Después de unas ricas gambas de Huelva a la plancha, este delicioso arroz con nuestros langostinos de Sanlúcar hará las delicias de nuestros invitados. No dudéis en hacerlo, es sencillo y rápido para que no nos dejen atrás los invitados en el aperitivo. Por supuesto, todo cocinado y regado con una buena manzanilla de Sanlúcar.

Ingredientes para 4 personas:

250 gramos de arroz bomba
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 diente de ajo
2 tomates maduros
1 pimiento choricero
caldo de pescado
5 cl. de manzanilla de Sanlúcar
4 langostinos de Sanlúcar
180 grs. de chipiron

ELABORACIÓN

Limpiamos los langostinos y con sus cabezas haremos un caldo, que tendremos cociendo 15/18 minutos.

Picamos finamente los pimientos y lo vamos dorando en un sarten, posteriormente incorporamos el ajo sin germen y el tomate, pelado y sin semillas.

Echamos el arroz que rehogaremos un poco antes de verter la manzanilla y la pulpa del pimiento choricero.

Después de poner el caldo de pescado y unos minutos antes de retirar del fuego incorporamos los chipirones y langostinos de manera que tengan un breve cocción.

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Gambas frescas de Huelva a la plancha

Cuando compras gambas frescas de Huelva de buen tamaño, te recomendamos que las pruebes a la plancha. Te indicamos a continuación como prepararlas:

Ingredientes:

Gambas blancas de Huelva, AOVE y Sal gruesa

Cubrimos el fondo de una plancha bien caliente y engrasada con AOVE y sal gruesa. Sobre la sal, las gambas bien colocadas y, a continuación, las tapamos con papel de aluminio. En un minuto y medio las retiramos del fuego sin darles la vuelta.

El papel de aluminio ayuda a que se hagan por ambos lados y evitemos un exceso de exposición al fuego que provoca que la carne de la gamba blanca de Huelva se seque.

A disfrutarlas en la mesa con una buena copita de manzanilla de Sanlúcar.

 

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Receta de Langostinos de Sanlúcar con garbanzos

Empezamos la que para nosotros es la sección  mas importante del blog, el recetario, donde os sugeriremos como preparar la compra de langostinos de Sanlúcar, gambas blancas de Huelva o Cigalas frescas de la bahía.

No sólo de mariscos cocidos o plancha vive el hombre, infinidad de recetas de nuestra cultura enriquecen nuestra gastronomía nacional con nuestros preciados mariscos, sopas, arroces, legumbres, pastas, sorbetes, infusiones, helados….

Aquí va la primera y uno de los guisos mas clásicos de nuestra zona. Facilísima de hacer y siempre sorprendente por su sabor a mar y lo suaves que quedan los garbanzos con la compra de langostinos frescos de Sanlúcar.

Ingredientes (Para 4 personas)

  • 500 gramos de garbanzos
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • 2 vasos de Manzanilla de Sanlúcar
  • 4 dientes de ajo
  • 2 guindillas
  • 1 hoja de laurel
  • 4 cucharadas soperas de pimentón dulce
  • 1 litro de caldo de pescado
  • Sal
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Hacemos el refrito. Ponemos en una cacerola 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con 2 cebollas y un pimiento verde cortados en trozos pequeños. Cuando estén algo dorados, añadimos 2 tomates troceados sin piel ni pepitas. Pasados 2 o 3 minutos añadimos al refrito, 2 vasos de Manzanilla de Sanlúcar y dejamos que se evapore el alcohol a fuego medio. Pasamos esta mezcla por la batidora y reservamos.

En una olla se refríen, con otras dos cucharadas de aceite,  4 dientes de ajo laminados con un par de guindillas y una hoja de laurel. Cuando este algo dorado el ajo se aparta del fuego y se incorporan 4 cucharadas soperas de pimentón dulce. Se remueve para que no se queme, volvemos a poner al fuego. Añadimos un litro de caldo de pescado (que hemos hecho cociendo las cáscaras y la cabezas de los langostinos de Sanlúcar en 1,5 litros de agua). A la media hora lo retiramos del fuego, lo colamos y se utiliza para el guiso. Ponemos también en la olla  los garbanzos (puestos en remojo con agua tibia y un poco de sal la noche anterior) y después el sofrito reservado. Se deja al fuego hasta que los garbanzos estén tiernos. Entonces es cuando se incorporan los langostinos ya pelados. Dejar cinco minutos más al fuego. Apartar, dejar reposar 10 minutos y servir caliente.